Op zijn 65ste begint Sweder tóch nog een nieuw bedrijf: ‘Ik heb nog veel energie’

Nadat hij in juni met vervroegd pensioen ging, schreef Bosch zijn onderneming Hemelse Maaltijden in bij de Kamer van Koophandel. In het kantoor in Arnhem kreeg hij applaus van het personeel voor zijn ambitieuze stap. Want iemand die op zijn 65ste nog een eigen bedrijf begint, dat maakten ze daar niet zo vaak mee.

Maar als het aan Bosch ligt, krijgt zijn ondernemerschap een ‘65+ invulling’. "Ik kook maximaal dertig maaltijden per dag. Het is vanuit hobby, het moet niet op werk gaan lijken."

Bosch heeft vijftig jaar ervaring in het vak, maar was de laatste 33 jaar werkzaam in het onderwijs. Bij de Culinaire Vakschool Hubertus & Berkhoff zat hij lange tijd in de directie. Daarvoor was hij docent consumptieve techniek op deze vmbo-school in Amsterdam.

De eerste zeventien jaar van zijn culinaire loopbaan werkte Bosch in restaurants in het hogere segment. Hij deed vanaf zijn vijftiende onder meer ervaring op in Frankrijk bij Roger Vergé en zijn restaurant Moulin de Mougins. Met drie Michelinsterren het hoogst haalbare in de wereld.

Ook werkte hij in het tweesterrenrestaurant De Swaen van Cas Spijkers in Oisterwijk en in een sterrenrestaurant in Laren. Telkens voor een jaar. "Ik was een leergierig mannetje en wilde het hoogst haalbare bereiken. Vijftien uur per dag in de keuken staan was niks in die tijd. Ik deed het om mijn cv te vullen en ervaring op te doen.”

In de regio werd Bosch gevraagd het restaurant van De Salentein in Nijkerk op te zetten. "Destijds was ik met 23 jaar één van de jongste chefs in Nederland. Ik kreeg een kantoor in het kasteel en drie maanden de tijd om personeel aan te nemen en leveranciers te selecteren. Het restaurant was altijd vol.”

Bosch bleef zes jaar in Nijkerk en werd daarna gevraagd om De Turfloods, een restaurant in Naarden-Vesting op te zetten. Ook hier was hij zes jaar werkzaam.

Voor meer regelmaat en vrije tijd koos hij daarna voor het onderwijs. Met de kerstdagen werkte hij nog bij De Salentein om bij te blijven in zijn vakgebied.

Met zijn nieuwe bezigheid gaat Bosch terug naar de basis. "Ik vond het welletjes en ben in juni, vlak voor mijn 65ste, met vervroegd pensioen gegaan. Maar ik heb nog veel energie”, zegt Bosch, die werd geïnspireerd tijdens een fietstocht door Nederland.

"Ik vertelde daar bij een overnachting in de Bollenstreek over mijn plan met Hemelse Maaltijden. Toen werd mij verteld dat van de tien boeren in de omgeving er negen lijden aan Parkinson, wat veroorzaakt wordt door pesticiden die op de groenten en andere gewassen worden gespoten."

Dat triggerde Bosch om het anders te doen. "Ik wil gezond koken en in Ermelo is nog geen maaltijdaanbieder die zoveel mogelijk biologisch kookt. Ik ga uit van de basis om je lichaam op een gezonde manier te voeden.”

Nadat de eerste maaltijden zijn getest door proefeters gaat Bosch vanaf 1 juni van start. Op zijn website Hemelse Maaltijden maakt hij van elk gerecht een beschrijving van de bereiding en vertelt er een anekdote over. Zoals hij in zijn kokstijd regelmatig naar voren moest om aan tafel uitleg te geven over de gerechten.

Dagelijks is er keus tussen vlees, vis en vegetarisch en een wat goedkopere ‘Hollandse pot’. Wat opvalt is de grote variatie, elke dag biedt wat nieuws.

"Met alles wat ik doe ben ik erg gepassioneerd en als ik wat doe, moet het top zijn. Van het bouwen van een keuken tot het samenstellen van maaltijden met goede en mooie producten, waarvoor ik vooral werk met lokale leveranciers. Zoals pluktuin Arkeland in Ermelo, waar Sindy Verhagen 30 soorten tomaten verbouwt.”

Zijn buitenkeuken heeft hij omgebouwd tot professionele keuken die voldoet aan de hygiënestandaarden. Door zijn achtergrond in luxere horecazaken wil Bosch de gerechten op een creatieve manier presenteren.

Dat betekent bijvoorbeeld een preitaartje met fonceerdeeg. Sauzen zijn zelfgemaakt door het inkoken van een krachtige bouillon met rode wijn. "Ik heb de klassieke opleiding gevolgd in de Franse keuken, maar de Fusion keuken van nu wordt beïnvloed door andere culturen. Dat geeft mij extra uitdaging en verdieping.”

De maaltijden worden bezorgd in Ermelo door pensionado’s. Wie buiten Ermelo een bestelling plaatst, kan deze afhalen.